![](/fr/formation-de-chefs/academy/video-formation-chef/pates-fraiches-maison/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1600438581596.jpg)
1. Introduction
Le chef italien Alessandro Bay du restaurant Diciannove vous explique comment faire des pâtes parfaites, de l'équipement de base à la préparation de la pâte, en passant par la cuisson optimale.
![](/fr/formation-de-chefs/academy/video-formation-chef/pates-fraiches-maison/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1600438592150.jpg)
2. Configuration de votre cuisine
Apprenez à configurer votre cuisine pour la confection des pâtes et bénéficiez de conseils pratiques concernant la température ambiante idéale pour obtenir une pâte parfaite.
![](/fr/formation-de-chefs/academy/video-formation-chef/pates-fraiches-maison/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c_1543389696/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1600438602034.jpg)
3. Comment préparer la pâte à pâtes
Regardez le chef Alessandro Bay confectionner facilement une pâte à pâtes à partir de rien. Vous apprendrez à obtenir à chaque fois le bon rapport entre farine et œufs, puis à pétrir la pâte à la bonne consistance.
![](/fr/formation-de-chefs/academy/video-formation-chef/pates-fraiches-maison/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c_361211819/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1600438613692.jpg)
4. Préparer des tagliatelles
Maîtrisez la technique pour étaler la pâte, obtenir la bonne épaisseur et couper les feuilles à la forme souhaitée. Le chef Alessandro Bay Bay explique comment fabriquer des tagliatelles et des tagliolini, puis donne des conseils sur le stockage et la congélation.
![](/fr/formation-de-chefs/academy/video-formation-chef/pates-fraiches-maison/_jcr_content/parsys/set1/row2/span12/columncontrol_copy_c_1565375037/columnctrl_parsys_1/video_copy_copy/image.img.jpg/1600438623946.jpg)
5. Ingrédients et cuisson des tagliatelles au ragù
Regardez le chef Alessandro Bay préparer le plat emblématique italien : les tagliatelles au ragù de bœuf. Découvrez ses conseils pratiques sur la cuisson des tagliatelles et l'utilisation de l'eau de pâtes pour créer une sauce crémeuse.