Présentation
Apprenez à cuisiner des plats de rue chinois authentiques avec la chef Ning Ma du restaurant Mamalan, à Londres. Grâce à ses conseils pratiques, vous pourrez découvrir les secrets de confection de deux plats populaires du nord de la Chine : les boulettes de légumes frites et le sauté de crevettes au piment.
Configuration de votre cuisine
La chef Ning Ma vous dévoile l'installation et l'équipement de son restaurant pékinois, en pleine croissance. Elle vous présente les ustensiles essentiels à une cuisine authentique dans une cuisine occidentale.
Boulettes de légumes frites : 1ère partie
La chef Ning Ma vous expose les ingrédients qui entrent dans la composition de cette fameuse spécialité de la cuisine de rue : les boulettes de légumes. Elle passe en revue les ingrédients de base, que vous connaissez peut-être, mais aussi les ingrédients secrets qui confèrent à votre plat sa saveur et son authenticité.
Boulettes de légumes frites : 2ème partie
Plongez-vous dans un processus pas-à-pas grâce à la deuxième partie de cette vidéo, qui vous montre comment recréer les boulettes de légumes croustillantes de Mamalan. Découvrez les conseils de pro et les techniques clés pour confectionner un dressage parfait et des accompagnements adaptés.
Sauté de crevettes au piment : 1ère partie
Dans cette première partie, découvrez les ingrédients de la cuisine chinoise à travers la préparation d'un sauté de crevettes au piment. Familiarisez-vous avec les différentes sauces au soja et leur rôle dans la cuisine orientale, ainsi que la différence que chacune d'entre elles apportent à l'arôme et à la consistance d'un plat.
Sauté de crevettes au piment : 2ème partie
Dans cette deuxième partie, laissez-vous guider du début à la fin du processus de cuisson par la chef Ning Ma. Elle vous offre des informations sur les durées, le rythme et la configuration, mais aussi sur les touches finales en matière de garniture et de dressage.
